マーガリンとバターの違い!危険なのはトランス脂肪酸よりも油?

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パンに塗って食べることが多い
マーガリンバター

見た目はとても似ていますが

マーガリンはトランス脂肪酸が入っているから
危険だ」という人もいれば

バターは動物性の油だから体に良くない
という人もいます。

では本当にどちらも危険で食べては
いけないものなのでしょうか?

両者の違いや危険や安全性について
紹介します。

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マーガリンはトランス脂肪酸が多いから危険?

見た目はとても似ているマーガリンとバターですが
よく指摘されるのは

マーガリンに含まれるトランス脂肪酸の危険性ですね。

確かにトランス脂肪酸は

●動脈硬化や心疾患のリスクを高める

●ぜんそくやアトピー性皮膚炎、花粉症などの
アレルギー反応を引き起こす

●認知症やガンになる可能性を高める

●妊娠中や授乳期に摂り過ぎると赤ちゃんの成長が遅れる

などの報告があり、

アメリカをはじめ、欧米やアジアでも
トランス脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止や

トランス脂肪酸の含有量の表示を義務づけている
国が多いです。

なぜか日本はトランス脂肪酸を禁止どころか
表示義務もありませんね。

この辺については

トランス脂肪酸の危険性について、なぜ日本は欧米のような対応をしないのか?

で詳しく述べています。

ただ日本では全く規制がないものの、
危険であることには変わりありません。

国際機関ではトランス脂肪酸の摂取量を、
総エネルギー摂取量の1%未満とするよう勧告をしています。

日本人が一日に消費するエネルギーは
平均で約1,900 kcalなので

平均的な活動量の場合には
一人一日当たり約2グラム未満が目標量に相当します。

ではマーガリンにはどれくらいのトランス脂肪酸が
含まれているのかというと商品によって違います。

マーガリンをパン1枚に10gぬるとすると
トランス脂肪酸の含有量は

「明治コーンソフト」は10gあたり0.90
「小岩井マーガリン」は10gあたり0.147gと

かなりの差があります。

日本の食品安全委員会は
1日当あたりのトランス脂肪酸の摂取量は
平均1.56gとしていますが

明治コーンソフトで2枚たっぷりパンに
塗っただけ平均摂取量を超えてしまいます。

ただこれはトランス脂肪酸が少ない
「小岩井マーガリン」のような商品を
選べば良いだけです。

「マーガリン=トランス脂肪酸が多い」
というイメージがありますが

それよりも問題なのはショートニング
植物性油脂と名前を変えて

ケーキや菓子パン、スナック菓子、マヨネーズ、
カップ麺などの加工食品や

コンビニやスーパー、ファーストフード店などで
油で揚げている肉製品やフライドポテトなど

あらゆる食品に含まれているトランス脂肪酸です。

実際にヤマザキパンの
ずっしりカスタードクリームデニッシュ」1個で
0.9gのトランス脂肪酸が

またマクドナルドのフライドポテトMサイズ(135g)には
4.55gのトランス脂肪酸が含まれています。

※ヤマザキパンはホームページで商品ごとの
トランス脂肪酸の含有量を掲載しているので
有難いですね。

もちろんマクドナルドのポテトだけがトランス
脂肪酸が多いわけではありません。

他のファーストフードやスーパー、コンビニで
挙げているポテトもサラダ油を使用しているのならば
ほぼ変わらないはずです。

「私はマーガリン食べないからトランス脂肪酸は
関係ない」と思っていたら大間違いです。

現代の日本人は加工食品やファーストフードの
揚げ物や肉製品を食べる人の方が多いはずです。

それなのになぜ日本人のトランス脂肪酸の摂取量は
平均1.56gなので安心だから規制が必要ないと
言えるのかとても不思議で仕方がありません。

この摂取量は戦後の話かベジタリアンを対象にした
ものなのではと思ってしまいました。

トランス脂肪酸を避けたいならば
含有量が多いイメージのある
マーガリンを避けるのではなく

それ以上に多く含まれている
挙げたポテトやから揚げなどの肉製品や
加工食品などの方がよほど
注意しなくてはいけません。



バターにトランス脂肪酸は含まれている?

一方のバターにもトランス脂肪酸は含まれていますが
ただマーガリンとは種類が違います。

マーガリンのトランス脂肪酸は植物性食用油の
生成過程(水素添加)や加熱で生ずる人工的なものですが

バターのトランス脂肪酸天然のもので牛肉や
牛乳、チーズにも含まれているものです。

天然トランス脂肪酸は安全か危険のどちらかというと
以前は安全と言われていましたが

最近は人工的なトランス脂肪酸と同じで
危険という報告もありはっきりしていないのが
現状です。

ただ仮に危険だとしてもバターの
天然トランス脂肪酸の含有量
は少なく

雪印の北海道バターで10g当たり0.17g程度です。

このようにマーガリンでもトランス脂肪酸が
少ない商品もあるのでそれを選べば良いですし、

マーガリン以上に多い食品もあるので
バターと比較してトランス脂肪酸だけで危険だ
というのは違和感を感じます。

ではなぜマーガリンは安全なのではなく
おすすめできないのでしょうか?

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マーガリンがバターより危険と言われれる理由

昔はバターは動物性の油なので植物から抽出される
サラダ油の方が安全と言われていましたが

実はバターよりもマーガリンの原料であるサラダ油の方が
かなり危険です。

マーガリンの原料ではサラダ油ではなく
食用植物油脂」や「食用精製加工油脂」などと
表記されています。

サラダ油の原料は大豆や菜種などが多いですが
その原料が危険なわけではありません。

大豆は健康に良いですし、食べ過ぎなければ
全く問題ない食べ物ですよね。

実はサラダ油が危険なのは原料でなくて
油の抽出方法です。

サラダ油は原料の植物に石油系溶剤を
かけて脂肪分を溶出し、

加熱処理をして油を精製し、科学的処理
(脱臭、精製、漂白など)をして大量生産します。

この加熱処理する時にトランス脂肪酸
発生するのです。

そしてそれだけでなく高温で加熱することで
原料の植物の栄養成分も失われたり、

脳神経細胞を破壊する有毒物質が発生する
場合もあります。

また原料の大豆なども無農薬の安全な
ものであれば良いのですが

スーパーなどで売っている安いサラダ油は
ほぼ100%遺伝子組み換え食品です。

遺伝子組み換えの危険性については
遺伝子組み換えの危険性!メリットとデメリット
参照していただきたいのですが

現状ではあまりおすすめできません。

つまりサラダ油は高温で加熱処理することで
●トランス脂肪酸の発生
●原料の栄養成分が失われる
●有毒物質が発生する

つまりサラダ油=死んだ油

という理由で危険で

さらに原料の大豆は農薬まみれの
遺伝子組み換え作物なのです。

ちなみに食用油は全てが危険なわけではなく
高温処理せずに低温で抽出する

低温圧搾(コールドプレス)製法であれば
原料の栄養成分も残り、トランス脂肪酸も発生しません。

なので先程マックフライドポテトトランス脂肪酸
多いと紹介しましたが、

あれはポテトに大量のトランス脂肪酸が
含まれているのではなく

揚げている油がサラダ油だからです。

もちろんマック以外のファーストフードや
コンビニ、、スーパー、ファミレスのポテトも

同様にサラダ油で揚げているはずなので
トランス脂肪酸がたくさん含まれています。

というよりポテト以外にも揚げ物は
全部サラダ油なので

このような食べ物ばかり食べていると
体に変調が起こる可能性が高くなります。

低温圧搾製法の油は手間がかかり
大量生産ができないので価格が高くなるため

健康に良くないとわかっていても
(わかっていないかもしれませんが)

利益を出すためにはお店側は価格が
安くて死んだ油(死んでいるのでこれ以上
腐らない)であるサラダ油を使うしかないのです。

それで話はマーガリンに戻しますが
マーガリンは何でできているか知っていますか?

先程マーガリンの原料はサラダ油ではなく
食用植物油脂」や「食用精製加工油脂」などと
表記されていると紹介しましたが

油脂が何パーセント含まれているのかというと
実は80%以上です。

つまりマーガリンは8割油でできているのです。

JAS規格では油脂含有率
●80%以上超えるものがマーガリン
●80%未満はファストブレッド
と分類されています。

一方バターの原料は基本は生乳(牛乳)食塩
バターの成分の80%以上乳脂肪です。

な~んだ。バタ―も油の塊だ」と思うかもしれませんね。

確かに乳脂肪油脂の一種であり、牛乳に含まれている
脂肪分のことです。

ただ脂肪というと太るイメージがありますが
乳脂肪は食用油脂の中でも最も消化吸収が良く
効率的にエネルギ―に変えることができます。

そしてバターにはビタミンAが多く含まれていて
ビタミンEなども含まれているように栄養成分が
失われてしまうということがありません。

一方マーガリンはビタミンなどの栄養成分が
含まれていません。

このように見た目は似ているバターと
マーガリンですが中身は全く違うのです。

中には「マーガリンって牛乳できていると
思っていたけどほとんどが油で、

しかも体に悪いサラダ油が原料なんてびっくり!」
という人もいるかもしれませんね。

ですが牛乳でできているように見えて実は
ほとんど油でできている物が他にもあります。




コーヒーフレッシュとラクトアイスは油のかたまり?

代表的なものはコーヒーフレッシュです。

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コーヒーフレッシュは白い液体ですし、

お店では「ミルクはいかがですか?」と聞かれるので
てっきり牛乳でできていると思っているかも
しれませんが実はこれっぽちも牛乳は入っていません。

ほとんど油です。

そしてもう一つダマされやすいのが
アイスクリーム(実際にはラクトアイス)です。

アイスクリーム類は乳固形分と乳脂肪分の含有率によって
大別され含有率の多い方から

●アイスクリーム
●アイスミルク
●ラクトアイス

3種類に分けられます。

このうちラクトアイスにはほとんど乳製品が
含まれていません。

真っ白でいかにも牛乳でできているように見えますし
アイスクリームと同じにしか見えないのですが

これもマーガリン一緒で体に悪いサラダ油を
食べているようなものです。

このようにマーガリンとバターは似て非なるものです。

同じパンに塗って食べるならば健康面からいっても
バターをおすすめします。

ただバターも主に穀物を与えたものと
牧草を与えた牛の乳は全く質が違います。

おすすめは主に牧草を食べて育った
グラスフェッドバターというもので

とても健康に良いバターです。

一般のバターよりも多少高いですが
アメリカなどで流行っているバターコーヒーダイエット
でもこのグラスフェッドバターが使用されています。

ぜひ最高品質のバターを食べてみてくださいね。

ニュージランド産 グラスフェットバター無塩1kg 冷凍

まとめ

マーガリンはトランス脂肪酸が含まれているから
危険というよりも、

トランス脂肪酸を発生させるサラダ油が原料の
ほとんどを占めているという点に問題があります。

マーガリンでしか油を摂らないのであれば
量的には問題ありませんが、

それ以外にもサラダ油が植物油脂などに
名前を変えてさまざまな加工食品や

サラダ油を使用した揚げ物などで
1日にかなりの量を摂取している可能性が高いです。

そして知らないうちに全く栄養がないサラダ油に
含まれているトランス脂肪酸を摂取していまい、

それがさまざまな病気を発生させてしまう
原因になりかねません。

一方バターは原材料が生乳と塩ですし
脂肪分は消化吸収が良いので問題ありません。

もちろんだからといってバターの食べ過ぎは
よくありませんが、それはどの食べ物も一緒ですし
食塩のような物だと思います。

(塩は体には欠かせないですが、摂り過ぎは
よくありませんよね)

マーガリンとバターの価格を比較すると
どうしても安いマーガリンを買ってしまいがちですが

自分や家族の健康のためにもバターを
おすすめします。

そして家庭で使用する食用油はサラダ油ではなく
低温圧搾製法(コールドプレス)で作ったものを
使用するようにしましょう。

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