NHK「あさイチ」でも紹介されていましたが、
今や専門店ができるほど燻製調味料が大ブームなのは
ご存知でしょうか？
今日は話題の燻製調味料の魅力とその作り方を紹介します。
燻製調味料の魅力とは？
「燻製調味料」とはその名前の通り、しょうゆ、塩、みりん
コショウ、オリーブオイルなど煙で燻（いぶ）して
香り付けした新感覚調味料です。
卵かけご飯にたらせば燻製卵かけごはんが、
チーズにたらせばスモークチーズ風に、
そして肉料理から魚料理、パスタ、スープなど
幅広く使用でき、手軽にスモーク独特の風味を
プラスできます。
燻製調味料の人気店や人気商品を紹介
「あさイチ」で紹介されていましたが
JR品川駅のエキュート内にある
「煙事（えんじ）ecute品川店」では
4月の頭に行ったのですが、
燻製調味料はほぼ完売状態でしたが
「煙事」を運営している
「風の仕業」のオンラインショップで
燻製調味料を購入することが可能です。
今は比較的商品が購入しやすいです。
風の仕業オンラインショップはこちら
ま今年2015年3月に開催されたアジア最大級の
食品・飲料専門展示館「FOODEX JAPAN」では
兵庫券の醸造メーカーであるキング醸造が発売した
燻製調味料「燻製－薫－Sweet」が
食に精通している女性が選ぶ
「美食女子グランプリ」を受賞しました。
この商品は
「かけるだけでお肉やチーズが美味しくなる魔法の調味料」を
コンセプトに燻製の香りと甘みをシンプルに表現した
新感覚の調味料です。
しょう油やみりんなどの一般的な調味料ではなく、
燻製と甘みを組み合わせたものはこの商品だけです。
是非女子会やママ会などでも大活躍すること間違いなしです。
「燻製－薫－Sweet」は一時期注文が殺到して
購入できませんでしたが、4月1日から購入可能になりました。
燻製しょう油の作り方とおすすめの食べ方
用意するもの
燻製用チップ 10ｇ
（おすすめはサクラかヒッコリー）
しょう油100ｍｌ
トレイ
（容器は煙のふれる面積が広く、熱にも強い
ステンレスのトレイがベスト）
アルミホイル
中華鍋
焼き網
鍋蓋
一度に大量に作ろうとすると表面しか香りが付かなく
なるので少量がおすすめです。
作り方
①中華鍋が汚れないようにアルミホイルを底にしく
②燻製用チップ10ｇを平らに置く
③その上に網をのせる。
※煙が行き渡るように網とチップの間に
隙間を作るのがポイント
④しょう油をトレイにいれて網の上にのせ、
蓋をして強火にかける
⑤１分後、チップが焦げ始めて煙が出てきたら
弱火にして15分間そのまま加熱する
※その際はそばを離れずに、換気扇の近くで
作業しましょう。
⑥15分たったら火を止めて5～6分待てば出来上がり！
保存の際は密封できる容器に入れて冷蔵庫で
1週間以内に使い切るようにしましょう。
食べ方としてはサラダのドレッシングや
サーモンのお刺身にかけてスモークサーモン風など
ありますが
やはりおすすめは卵かけごはんにかけて食べるのが
一番ですね。是非試してみてください。
燻製塩は
網の上にクッキングシートをしいて
塩を乗せていぶします。
燻製コショウは
網の上にアルミホイルを置き
コショウを乗せていぶします。
両方ともなるべく平にして
均等にふれるようにするのがポイントです。
燻製の塩・コショウも密封できる容器に入れ
常温で1ヶ月保存が可能です。
まとめ
燻製調味料を作るのはそれ程難しくは
ないですが、
時間がない方は是非自分の好きな
調味料が燻製された商品を
購入してみてください。
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色々な種類がありますが
どれも違った味わいが楽しめて
本当にやみつきになりますよ。