カスピ海ヨーグルトは昔ブームになったあと
ほとんど名前を聞かなくなった時期もありましたが
多くの効果効能が認められて最近またテレビ番組などで
取り上げられるなど再注目されています。
カスピ海ヨーグルトにはどのような特徴や
効果効能があるのか？
またカスピ海ヨーグルトの作り方や
種菌を利用して増やす方法をお伝えします。
カスピ海ヨーグルトとは？
カスピ海ヨーグルトのルーツは
ヨーロッパ東部のカスピ海と黒海に囲まれた
世界でも有名な長寿地域のコサーカス地方ジョージア
（旧グルジア）です。
カスピ海ヨーグルトの菌はクレモリス菌FC株と言います。
この菌の特徴は唯一生きて大腸まで届くことが明らかにされた
プロバイオティクス乳酸菌です。
他の乳酸菌は生きて小腸までは届くものの、
大腸に届くまで死滅してしまいます。
最近は腸内環境を改善することで
免疫力がアップするとわかるようになって
「腸活」という言葉も広まるようになりましたが
それは小腸だけでなく、大腸の腸内環境を
改善しないと意味がありません。
それで大腸まで届くカスピ海ヨーグルトの
クレモリス菌FC株が注目されているわけです。
効果が無くなると 言われていましたが、
最近の研究により死滅しても食物繊維のような
働きをすると言われていますので
他の乳酸菌が全く効果がないわけではありません。
そして乳酸菌がヨーグルトの発酵中に産生する
物質のひとつにEPSがあります。
このEPSはカスピ海ヨーグルトの
特長的な粘りのもとになっています。
クレモリス菌FC株が作るEPSは人の消化液で
分解されないことが確認されていますので、
クレモリスキンFC株とEPSは大腸まで届いて働くと
考えられています。
それではカスピ海ヨーグルトのクレモリスキンFC株と
EPSにはどんな効果効能があるのでしょうか？
カスピ海ヨーグルトの効果や効能について
カゼやインフルエンザに効果的
カスピ海ヨーグルトを継続的に食べると
免疫力が上がることがわかっており
そのことがカゼやインフルエンザの予防に
効果があると言われています。
実際にカスピ海ヨーグルトを
よく食べている人は発熱やのどの痛みなどの
カゼの症状が軽いことがわかっています。
そしてインフルエンザに関しては
予防接種の効果を高めると言われています。
また、かかりにくくなるだけでなく、
万が一インフルエンザにかかったとしても
症状を緩和することがわかっています。
アレルギー体質抑制効果
アレルギーは体内でIgE抗体という物質が過剰に作られると、花粉症などの症状を引き起こしてしまいます
花粉症やアトピー性皮膚炎などのアレルギーを
抑制する効果が実験などによりわかっています。
整腸作用・便秘解消の効果
他のヨーグルトに含まれる菌でも
便秘解消に効きますが
腸内環境を改善するにはビフィズス菌を
摂るのが一番と言われています。
カスピ海ヨーグルトを継続して食べることにより
ビフィズス菌の数を増やし整腸作用や便秘の予防・改善の
効果が期待されています。
美肌効果
ストレスは皮膚の血流量や水分量を保つ肌の機能を
低下させるので肌機能に悪影響を与えますが、
カスピ海ヨーグルトを食べることにより、
ストレスによる皮膚機能の低下を抑えることがわかっています。
仕事などでストレスがたまり、肌が荒れている人に
おすすめです。
生活習慣病の予防・改善効果
血糖値が急激に上昇するような糖質・脂質が多い食事ばかり食べると、
糖質が脂肪として蓄積されてしまい、肥満やメタボリックシンドロームに
つながります。
ですがカスピ海ヨーグルトを継続的食べると血糖値の上昇が緩やかになる為
肥満防止に最適と言われています。
また善玉（HDL）コレステロールを増やし中性脂肪を減らすことがわかっていますので
糖尿病などの生活習慣病にも効果があると言われています。
カスピ海ヨーグルトのクレモリス菌やEPSが生きて腸まで届くことが
多くの効果をもたらしていると言えるでしょう。
※腸に届くまでに死んだ乳酸菌は以前だと効果がないと言われていましたが
最近では効果が認められています。
カスピ海ヨーグルトの作り方
最近ではスーパーにも並ぶようになり手軽に食べられるようになった
カスピ海ヨーグルトですが、他のヨーグルトと比べると値段が高く、
継続して毎日食べるのは経済的に厳しい人も多いと思います。
そんな方にはカスピ海ヨーグルトの種菌（ヨーグルトの一部）に
牛乳を混ぜて発酵するだけで簡単にできるのでおすすめです。
その際に問題になるのが種菌です。
現在スーパーではカスピ海ヨーグルトを扱うお店が増えてきているので
それを一部種菌として残しておけば良いと思うかもしれませんが、
市販のカスピ海ヨーグルトには商品本体に
「本品を種菌としてご使用されますと、菌が弱りうまく出来ない可能性がありますので
おすすめできません。」と書いてある商品が多いです。
これでは種菌として使用するのはちゅうちょしてしまいます。
また、市販のカスピ海ヨーグルトは本来のカスピ海ヨーグルトを食べ比べたことが
ありますが、粘り気がなく種菌で作ったヨーグルトと食感・味が違いました。
（あくまでも個人的な意見ですが）
そのような理由でスーパーなどに他のヨーグルトと並んで置かれている
カスピ海ヨーグルトは手作り向きではありません。
そこでおすすめなのがフジッコの「カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌」です。
通常の種菌と違いこちらは袋に入った粉末の種菌なので
雑菌の心配がなく安心して作れるのが良いですね。
それでは作り方はこちらの動画をご覧ください。
用意するもの
フジッコの粉末種菌1包
牛乳500ml
熱湯消毒したフタ付きの容器
熱湯消毒したスプーン
容器やスプーンは雑菌の繁殖を抑えるために必ず
熱湯で消毒したものを使用しましょう。
また牛乳は冷蔵庫でキンキンに冷えたものよりも
少しの間常温に置いて温度を高くしてから（25℃前後）
使用するとうまくいきますよ。
発行時間の目安としてフジッコでは
夏12～48時間、冬24～72時間となっていますが
何回か作ってみましたが２７度前後でしたら２４時間程度で
ヨーグルトになっていました。
カスピ海ヨーグルトの増やし方
ではカスピ海ヨーグルトができたら次は増やすために植え継ぎをしましょう。
できたばかりのヨーグルトの種菌に牛乳を加えて発酵することにより
継続して食べることが可能です。
植え継ぎ方法
用意するもの
ヨーグルト（種菌）大さじ3杯（50g）
牛乳：500ｍｌ
熱湯消毒したフタ付きの容器
熱湯消毒したスプーン
ヨーグルトと牛乳の割合は１：１０で混ぜるようにしましょう。
（牛乳１ℓの場合はヨーグルト大さじ６杯分）
植え継ぎ方法
① 先程作ったヨーグルトの真ん中あたりをスプーンですくいとり
別のフタ付きの容器に入れる
② 牛乳を入れてかき混ぜる
③ フタをして常温（27℃）で６～２４時間発酵させて固まれば完成です。
注意点
最初に作ったヨーグルトから植え継ぎしてヨーグルトを作る場合は
冷蔵庫で冷やす前に作るのがおすすめですが、すぐに作らない場合でも
2～3日以内には作るようにしましょう。（遅くても１週間）
フジッコでは
「植え継いでいくと菌は弱ってきますので、おすすめは1ヶ月毎
最低でも3ヶ月毎に新しい菌に取り替えましょう。」と
書いてありますが、
できるだけ最初に作ったヨーグルトで長く作っていきたい方には
冷凍保存をおすすめします。
今使っている種菌が弱ってきた時の予備の種菌として
氷を作る時の入れ物（製氷皿）に冷凍保存しておくと
冷凍庫の環境にもよりますが数ヶ月から長ければ1年は持ちます。
解凍する場合は常温で自然解凍にしてください。
まとめ
今は夏なのでインフルエンザや花粉症の季節はまだ先ですが
直前に食べても効果がないので、今のうちから継続的に食べることを
おすすめします。
今後また大ブームになるかもしれませんね。
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