賞味期限切れの卵はいつまで食べても大丈夫?冷凍卵はおいしいの?

賞味期限切れの卵は食べるとお腹を壊しそうだから
捨ててしまうという人は多いようです。

一方で加熱すれば大丈夫と思っている人もいるでしょうし
テレビ番組のあさイチで紹介されていましたが

冷凍保存する人もいるようです。

今日は生卵はいつまで食べることが可能か、
また賞味期限が切れた場合の

卵の食べ方と冷凍卵の食べ方をお伝えします。

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賞味期限切れの生卵はいつまで食べても大丈夫?

まず卵の賞味期限は
「生で安全に食べられる期限」です。

賞味期限はサルモネラ菌に、汚染されない状態で
保存できる期間として定めていて

季節によっても違います。

夏期(7~9月)が産卵後16日以内、
冬期(12~3月)が産卵後57日以内と

されており、40日近く差があるのですが、

実際はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで
決めており、

パック後2週間(14日)程度を年間通じて
賞味期限としている所が多いようです。

そうなると冬は産卵後すぐにパッケージして
販売されているものは賞味期限が

過ぎてもまだまだ食べられる状態ですが、

産卵後どれくらい経ってからパッケージしているのか
わからないので、いつまで食べられるのか判断できません。

そうなると生卵が食べられる判断は

夏場は賞味期限通りに食べたほうが良く、
冬場は2週間位であれば、冷蔵保存をした状態でも

大丈夫だと考えても良いでしょう。

ただその場合は卵が変色していないかなど
確認してから食べましょう。

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賞味期限が過ぎた卵は加熱処理すれば大丈夫?

賞味期限が過ぎた生卵はサルモネラ菌などが
発生しますが、

加熱処理(70°C1分以上、他の食材と混ぜる場合は75°C1分以上)
をすれば菌を死滅させることができるので

食べることが可能です。

で賞味期限を過ぎた卵はいつまで食べることが可能なのか?

これは保存状態と時期によるので、
1週間を目処にしたほうが良いとか、

1ヶ月でも大丈夫と言う方もいますが、
安全を考えるならば通常は1週間

寒い冬場ならば1ヶ月位を目安にし、
卵を割った状態で判断してください。

一つの目安としては

「黄身が崩れていないか」「白身色が変わっていないか」
が判断基準となります。

半熟卵とゆで卵の賞味期限は?

卵を加熱するとまた賞味期限が伸びるのかと
思う方も多いと思いますが

半熟や殻をむいたものやヒビがあるゆで卵は
当日に食べてください。

ではヒビがなくて、冷蔵庫できちんと保管
しているならゆで卵は長持ちすると

思っている人も多いかもしれませんが、

卵は熱を加えると酵素の働きが無くなり、
菌を殺すことができなくって

かえって腐りやすくなります。

ゆで卵にしたら、3,4日のうちに
食べるようにしてください。

卵は冷凍できる?

あさイチで紹介されていましたが、

殻つきの卵は冷凍すると中身が膨張して割れてしまいますが
中身が固くなっているので漏れたりすることはないようです。

冷凍した卵の黄身は常温の卵よりも弾力があり
プルンプルンしています。

おすすめの食べ方は
しょう油に20分位つけて
(冷凍の方がしょう油を吸収しやすいようです)

それをおにぎりのおかずとして中に入れると
卵かけご飯のおにぎり版のような感じで
本当に絶品です。

卵かけご飯ってこんなに美味しかったかな?と
いう印象です。

また殻をむいた冷凍卵を天ぷらにすると
外はサクサクで中はトロっとしていて

なんとも言えない美味しさです。

冷凍卵は家庭用のー18℃の冷凍庫であれば
数ヶ月持ちますが、

一度殻を取ったらすぐに食べるように
してください。

また解凍するときは電子レンジは使用せず
必ず常温か冷蔵庫で解凍するようにしてください。

そして冷凍卵はできれば賞味期限切れ前の
ものを使用してください。

では卵をわり、溶きほぐしての冷凍卵はどうなのでしょうか?

一応冷凍は可能なのですが、
卵は細菌が繁殖しやすいため、

家庭用の冷凍庫のような開け閉めが多い場合は

食べられないことはないのですが、
あまりお勧めできません。


賞味期限切れの卵まとめ

卵は賞味期限が切れても加熱したりすれば、
食べられるので、すぐには捨てないように

してください。

ただ卵にヒビが入っている場合は賞味期限以内で
あっても、

腐りやすい状態なのでできるだけ早く食べることを
おすすめします。

それか賞味期限が切れる前に冷凍保存をして
必要な分だけ解凍して食べることをおすすめします。

またスーパーではよく特売の卵を販売していますが
中にはあまりおすすめできない卵もありますので
注意しましょう。

詳しくはおいしくて安全な卵の選び方!安い特売卵は危険なの?
を参考にしてくださいね。

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