お酒のつまみは色々ありますが、中でもサラミ・ビーフジャーキーが好きという方は多いですね。
実際私も一度食べだすと止められないのですが、市販のサラミ・ビーフジャーキーは危険な添加物が入っている商品が多いのが現状です。
今回はサラミ・ジャーキーの危険性についてお伝えします。
サラミ・ジャーキーに含まれる危険な添加物
サラミ・ジャーキーは独特の赤茶色をしていますが、市販の多くのハム・ウィンナー・ベーコンと同様にその色を維持するために亜硝酸Na(ナトリウム)が添加されています。
亜硝酸Naは毒性が強くこれまでの中毒例を見ると人間の推定致死量は0.18～2.5ｇと言われています。
また胃の中で肉に含まれるアミンという物質と結びついてニトロソアミン類という強い発がん性物質になることがわかっているので要注意です。
詳しくは亜硝酸ナトリウムの発がん性の危険性と業者が使用する目的は？を参照してください。
また保存料のソルビン酸K（カリウム）も注意が必要です。
ソルビン酸Kは細胞の染色体異常を引き起こしたり、DNAの修復に障害をもたらします。
もちろんこのような危険な添加物もメーカーが使用しているのは国が許可を与えているためで使用量も微量なので、多少食べたくらいでは問題ありません。
またこのような危険性が疑われる添加物を使用する理由があります。
危険性が高いと言われる亜硝酸Naが使用される理由
①変色しないようにするため
ハムやソーセージなどの加工肉はしばらくすると変色して見た目が悪くなります。
そうなるとおいしくなさそうに見えるため売れ残る可能性が高くなります。
亜硝酸Naはその変色を防ぐ働きがあります。
②ボツリヌス菌の発生を防ぐ
たった１ｇで一都市分の人が死に至るぐらいの猛毒な菌です。
ハムやソーセージなど加工品を製造する際に外気などからボツリヌス菌が入り込む可能性があります。
そのボツリヌス菌による中毒を可能な限りゼロにするのが亜硝酸Naです。
ボツリヌス中毒が起こる確率は何万分の一と言われていますが、1日何十、何百万個と出荷するメーカー側は何万分の一の可能性も避けなくてはいけません。
ボツリヌス中毒の危険性と亜硝酸Naの危険性を比べてボツリヌス菌の方が危険だと判断し亜硝酸Naを使用しているわけです。
このように添加物は危険を回避するためや長期保存ができるなど、きちんと目的があって使用されています。
ですが多くの加工食品に亜硝酸Naやソルビン酸Kが使用されているので知らないうちに思った以上に多く摂取している可能性があります。
また、1980年代の中頃にドイツで「ニトロソアミン殺人事件」という犯罪事件が発生し、日本のテレビや雑誌でも取り上げられました。
この事件は化学を専攻する大学教授が奥さんの好物のジャムにニトロソアミン類を密かに混ぜて何年間も食べさせて「肝臓がん」で死亡させた事件です。
極端な例ではありましたが、同じようにサラミやジャーキーを長年食べたからといって、必ず肝臓がんになるわけではありません。
ですがこのようにいくら微量でもずっと食べ続けていると身体に良くありません。
亜硝酸ナトリウムが含まれている加工品は？
「自分は毎日サラミやジャーキーを食べないから大丈夫！」
と思っている人も多いかもしれませんがニトロソアミン類を生成する原因となる亜硝酸Naは
- ハム・ソーセージ、ベーコン
- コンビニのおにぎり
- サンドイッチ
- お弁当
などにも使用されているので知らないうちに思った以上に摂取している可能性があります。
たまにであればそれほど問題ありませんが、便利・安いということでスーパー、コンビニ、ファーストフードなどの添加物いっぱいの商品を食べる機会が多い人は注意してください。
多少高いのですが、無添加のサラミ・ジャーキーも販売されています。
サラミ・ジャーキーが好きな人はたまには無添加のものも食べてみてくださいね。
まとめ
危険性が高い添加物が含まれているサラミ・ジャーキーではありますが、時々であれば問題はありません。
ただ手作りの料理を食べる機会が少なく、いつもコンビニやスーパーの加工食品や総菜、外食が多い人は添加物の過剰摂取の可能性が高いです。
さらに添加物だけでなく、糖分や糖質、脂質のとり過ぎの可能性もあります。
普段忙しくて食事に気を使っていられないという方は週末など休みの時だけでも加工食品はできるだけ避けるようにしましょう。
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