ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いがわかりますか？
同じチーズでも製法が違い、また特徴も全く違います。
今日はナチュラルチーズとプロセスチーズの特徴と、添加物などについて紹介します。
ナチュラルチーズの特徴は？
ナチュラルチーズは牛乳やヤギの乳を乳酸菌やレンネットと言う凝固剤を加えて発酵・熟成させて作ります。
乳酸菌が生きたままで時間が経つにつれて発酵・熟成するのでその時々で味が違います。
別名「生きているチーズ」と言われます。
ナチュラルチーズの原材料は基本、生乳と食塩だけで食品添加物も極力使用していないため安全で健康にもとても良く、継続的に食べてほしいチーズです。
最近は「乳酸菌を摂ると腸内環境を整えて免疫力アップし、健康や美容にも良い」とテレビや雑誌などで紹介されていますが、乳酸菌が含まれているのはナチュラルチーズのみです。
プロセスチーズの特徴は？食品添加物は何を使用？
プロセスチーズはナチュラルチーズを１種類、または数種類を高温で加熱殺菌して作ります。
プロセスチーズの良い点は殺菌処理しているのでカビが生えずに賞味期限も長く設定できるので長期保存が可能なことです。
またナチュラルチーズは日々熟成するので味がその時々で変わりますが、プロセスチーズは熟成はしないので
味が安定しているのが特徴です。
ただし乳酸菌も加熱殺菌されてしまい、熱に弱い栄養素も失われてしまうので栄養的にもナチュラルチーズがおすすめです。
「チーズを食べて乳酸菌をとりましょう」とよく言われますが、それは「ナチュラルチーズ」のことをさします。
プロセスチーズの添加物
そしてプロセスチーズで指摘される問題は製造時に使用される乳化剤です。
プロセスチーズで使用される乳化剤は特殊で他の食品では使用できません。
また乳化剤の種類は23品目ありますが問題はどれを使用しても乳化剤としか表示されず中には動物実験で、腎臓障害をおこしたり尿細管に炎症をおこすものもあります。
（もちろんメーカーは微量しか使用していないので問題ないはずですが）
また乳化剤にはカルシウムの天敵の「リン」も多く含まれています。
「リン」はそれ自体問題ありませんが過剰に摂取すると
- カルシウムの吸収抑制
- 腎機能の低下
- 副甲状腺機能が高ぶる
などの影響がでる恐れがあります。
カルシウムとリンの摂取比率は「１：１」が好ましいですがプロセスチーズの多くはカルシウムよりもリンの方が
多く含まれています。
チーズは牛乳から作られるのでカルシウムも豊富に含まれていますがリンが含まれていることを考慮すると
プロセスチーズでカルシウムが豊富に取れるとはあまり思わない方が良いでしょう。
ナチュラルチーズであればカルシウムはしっかりとれます。
ナチュラルチーズとプロセスチーズの見分け方
チーズは色々な種類や形があるのでプロセスチーズとナチュラルチーズの見分け方がわからないと思うかもしれませんが、商品の裏を見れば「プロセスチーズ」や「ナチュラルチーズ」と表示されているのですぐにわかります。
またナチュラルチーズの原材料は食塩と塩のみ（添加物を使用する場合はセルロース）ですが、プロセスチーズには乳化剤以外にもいくつか食品添加物を使用しているので、その部分を見てもどちらのチーズかすぐに見分けることができます。
ただプロセスチーズが体に悪いのかというとナチュラルチーズに比べればそう言えますが、コンビニやスーパーなどで販売されている加工食品やファーストフードで出される食べ物と比べるとそこまでは危険な食品ではありません。
あくまでもプロセスチーズよりもナチュラルチーズの方が身体に良いですし、栄養も豊富です。
また最近チーズはダイエットに良い食べ物として注目されています。
詳しくはチーズにダイエット効果があるって本当？その食べ方や摂取量、注意点について
を参照してください。
ナチュラルチーズ・プロセスチーズのまとめ？
プロセスチーズは安くて長持するので買いやすい商品ではあるのですが健康を考えると少し価格が高くてもナチュラルチーズをおすすめします。
ナチュラルチーズの特徴は
- 原料が生乳・食塩（わずかな添加物）のみ
- 日々熟成するので味が変わる
- 加熱殺菌をしないので乳酸菌など栄養素が豊富
プロセスチーズの特徴は
- 添加物がナチュラルチーズよりも多い
- 味の変化がなく長期保存が可能
- 加熱殺菌により乳酸菌や他の栄養素が含まれていない
という違いがあります。
ナチュラルチーズにカビが生えて、日本では腐っていると思う方も多く捨てる場合もありますが、あれは乳酸菌が生きている証拠で、外国ではカビを削って食べているのが普通です。
匂いや味がキツくて苦手な人も多いですが、熟成が少ないモッツァレラチーズや焼いて食べると美味しいカチョカバロはクセが少なく、食べやすいナチュラルチーズとして人気があります。
今まで価格が高いという理由でプロセスチーズばかり食べていたという方はぜひこの機会にナチュラルチーズを食べてみてくだい。
